Libros de Gastronomía
Publicaciones de Eduardo Dargent Chamot
-
Libros de Gastronomía
LA COCINA MONACAL EN LA LIMA VIRREINAL
2009 Universidad San Martín de Porres. Fondo Editorial.
Mi tesis de maestría de Turismo fue investigar que se podía conocer sobre la cocina limeña en tiempos virreinales. La única fuente amplia era la dejada en los monasterios por las monjas encargadas de la cocina y demás espacios relacionados como el gallinero, el comedor y la panadería. Además de revisar crónicas y memorias, que son pocas, pude revisar la documentación guardada en el Archivo arzobispal. Por lo general la información es muy escueta y solo durante un trienio, la monja encargada en el monasterio de la Santísima Trinidad, tuvo más interés que las otras dejando datos más precisos que son casi como recetas, pero nunca, ni en el caso especial al que me refiero, se indica el orden de los productos, tiempos de cocción y ni siquiera las cantidades, colocándose solamente el precio de estos. Posteriormente la tesis la convertí en libro y fue nominado para los Gourman Cookbooks Awards en Paris.
Aunque considero que es una de mis investigaciones trabajadas con más entusiasmo y que han aportado muchos datos interesantes, la edición, fue muy pobre.
VINO Y PISCO EN LA HISTORIA DEL PERÚ
2014. Universidad San Martin de Porres
Gourmand World Cookbook Awards. Mejor Libro de Historia del Vino 2014.ds. Mejor Libro de Aunque solo había escrito una breve nota sobre el pisco, fui invitado a ser miembro de la Academia Peruana del Pisco. Estoy convencido que eso fue porque se confundieron y creyeron que yo era el autor de “Vinos y aguardientes” una recopilación de los artículos que publicó mi padre del mismo nombre en la revista Contacto de la periodista Elvira Gálvez.
Como el tema me interesaba comencé a investigar a fondo y en la universidad de San Martín de Porres, en la cual enseñaba, publicó mi libro Vino y pisco en la historia del Perú. El decano de la facultad el padre Johan Leuridan presentó el libro al concurso “Gourmand cookbooks awards” que se celebraba en Pekín al año siguiente. Mi libro quedó entre los cinco clasificados en su categoría y la universidad me envió para que estuviese presente en la premiación. Cuando llegó el momento de premiar los libros el mío gano como el “Best Drink History Book”.
EL VINO PERUANO PATRIMONIO E HISTORIA
2021 El vino peruano. Patrimonio e historia - Universidad Ricardo Palma
Tanto trajinar en la historia del vino y el pisco me i cuenta que había una serie de razones por las cuales nuestro vino debía ser considerado patrimonio cultural del país. No era solo el hecho de que en el Perú, según el cronista Acosta se hubiese elaborado el primer vino de América sino que además, las condiciones especiales de nuestra geografía permitían producir vino de calidad fuera de las franjas climáticas tradicionalmente vineras, y un hecho muy importante era el trabajo de nuestros antepasados prehispánicos que habían logrado convertir los torrentes que se desploman de los Andes al mar un par de cientos de kilómetros, en los valles fértiles que encontraron los invasores europeos al llegar y donde pudieron desarrollar los sembríos de vid.
LAS UVAS, EL VINO Y EL PISCO: UNA HISTORIA APASIONANTE
2021. Universidad privada San Juan Bautista
En el año 2020, recién saliendo de la pandemia, la Universidad Privada San Juan Bautista, con la cual había colaborado en asuntos enológicos tanto en Lima como en Ica, me solicitó publicar el estudio que estaba haciendo sobre el vino y el pisco, ampliación con nueva información del que casi una década antes había ganado el Cookbooks Awards de 2012. Fue realmente un honor que esa universidad lo publicara ya que su propietario el Dr. José Luis Elías, como congresista, había pasado leyes muy importantes en defensa del pisco.
En este libro desarrollé más algunos temas y completé los vacíos con nuevas investigaciones propias y de otros, dándole además una importancia especial al origen y desarrollo de las uvas en nuestro país y resaltando los aportes de cada uno de los investigadores que han dedicado su tiempo a éste apasionante tema.
OLIVOS Y OLIVAS EN LA HISTORIA DEL PERÚ
2021. Universidad Ricardo Palma. Escuela de turismo, hotelería y gastronomía.
Este libro tiene su origen en una frase del cronista Bartolomé Cobo en su obra Historia del Nuevo Mundo, “después de la vid viene el olivo”. Había yo investigado y publicado alginas cosas sobre el vino y el pisco, pero siempre me quedó sonando esa frase y por ello, y por mi amor al aceite de oliva y a las aceitunas, decidí investigar los orígenes de la Olea sativa en el mundo, su llegada al Perú y como esta planta, junto con la vid y el azúcar fueron la riqueza de nuestros campos y los únicos productos, no minerales que tenía el Perú para exportar.
Como pasa siempre con la investigación, a medida que profundizaba en el tema me apasionaba más y terminé produciendo esta obra de difusión. No queriendo una carátula común, pedí a la artista Olga flores me hiciera un grabado especial de un olivo para resaltar el libro, lo que consiguió enriqueciendo así, potencialmente la publicación.
